Mąka (Farina)

Molino Spadoni to największy producent mąki i mieszanek na rynku włoskim. Siedziba firmy zlokalizowana jest w Coccolia blisko Rawenna w północnych Włoszech, tam znajduje się główna fabryka (młyn i magazyn).

• PZ2 FARINA DI GRANO TENERO – Mąka do pizzy z miękkiego ziarna. Ciasto szybko rosnące 4-6 godzin. Charakteryzuje się bardzo dobrą wydajnością i nadaje ciastu równą i wyważoną strukturę.
• PZ3 FARINA DI GRANO TENERO – Mąka idealna do miękkiego rodzaju ciasta , które zachowuje lekkość i smak po upieczeniu. Świetnie wchłania i zatrzymuje wilgotność, jak i również łatwo się wyrabia.
• PZ4 FARINA DI GRANO TENERO – Zastosowanie: doskonała do przygotowywania chrupiącej pizzy, której ciasto może wyrastać w dłuższym czasie (10-20 godzin) w zależności od temperatury, w jakiej wyrasta.

Sery (Formaggio)

Mozzarella fior di latte Ten z wysokiej jakości mleka krowiego określany jest właśnie mianem mozzarella fior di latte. Bowiem tylko najlepsze mleko, kwiat mleka, wykorzystuje się do wytworzenia tego rodzaju sera.

We Włoszech produkcją fior di latte zajmują się głównie lokalni rzemieślnicy. Tradycyjnie zaczyna się od dodania podpuszczki do świeżego mleka krowiego. Powstałe w ten sposób skrzepy z mleka są szatkowane, wrzucane do wrzącej wody i mieszane tak długo, aż połączą się i utworzą elastyczną masę.

Ser Mozzarella di bufala to włoski ser z mleka bawolego, z rodziny serów podpuszczkowych. Pochodzi z południowych Włoch, regionu Kampania. Wyróżnia się większą zawartością tłuszczu i białka niż sery z mleka krowiego, dzięki czemu nabiera niepowtarzalnego, kremowego smaku. Mozzarella di bufala to świeży ser włoski o owalnym kształcie, cienkiej skórce i delikatnym smaku.

Gorgonzola Piccante to dojrzewający, niebieski ser pleśniowy o słomkowym kolorze i zwartej teksturze. Ma charakterystyczne, niebiesko-zielone żyłki pleśni, która nadaje Gorgonzoli intensywny, ostry smak i zapach. Gorgonzola Piccante dojrzewa minimum 80 dni.

Ser Taleggio Taleggio to miękki włoski ser podpuszczkowy wytwarzany z mleka krowiego, z grupy serów dojrzewających. Podawany w formie prostopadłościanu lub sześcianu, jest to kremowy ser maziowy o niezwykle intensywnym aromacie. Mimo mocnego zapachu ser Taleggio charakteryzuje się łagodnym, słodkim i delikatnie owocowym smakiem.

Scamorza Affumicata (wędzona) to tradycyjny, krótko dojrzewający, wędzony ser z mleka krowiego wywodzący się z południowych Włoch. Ma charakterystyczny kształt gruszki, brązową skórkę oraz białe lub słomkowe, kremowe wnętrze.

Scamorza uważana jest za doskonały zamiennik mozzarelli. W smaku jest bardziej wyrazista, ma lekko dymny, subtelny posmak z nutą słodyczy. Scamorza Affumicata doskonale topi się podczas pieczenia, dlatego najczęściej używana jest do pizzy, zapiekanek i grzanek.

Grana Padano to ser  produkowany według ściśle określonej receptury i tylko na bazie naturalnych składników: mleka krowiego, soli i podpuszczki. Proces dojrzewania sera trwa od roku do dwóch lat. Przebiega on w dobrze wentylowanej piwnicy w temperaturze od 15 do 20°C. Ser grana padano jest twardy, granulowany, a na powierzchni miąższu zauważalne są pęknięcia – im ser starszy, tym bardziej twardy i bardziej granulowany.

Rikotta Ricotta powstaje z długotrwale gotowanej serwatki mleka krowiego, w tym procesie woda zostaje odparowana, i pozostaje lekko ziarnisty, miękki ser o jednolitej, kremowej konsystencji, bardzo łagodny, prawie neutralny w smaku.